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马来西亚咖啡栽种|小众品种

01
咖啡的传说
长期以来,有关咖啡最初是如何ku真人体育娱乐登录页 的,有许多版本,如牧羊人传说和阿拉伯僧侣的传说。
这个传说来自于黎巴嫩语言学家法斯特·奈诺尼于1671年所著的《不眠的修道院》。这个故事发生在衣索比亚高原,也就是我们所说的埃塞俄比亚境内。一个牧羊人ku真人体育娱乐登录页 自己的羊吃了一种红果后,不断地蹦来跳去,他觉得这很神奇,便摘下果子,分给寺院和尚吃,吃完和尚感到精力充沛,慢慢地,这果子便传开了。
另外一则故事很相似,不同的是观察到吃过的小鸟后叫高声。因此..,人类对新食物的尝试,不单是:有人胆敢吃螃蟹,也有人首先ku真人体育娱乐登录页 了吃某种食物的动物。
有一点是一样的,不管故事的人物、背景是什么,咖啡这种红色的果实首先来源于非洲的衣索比亚高原。
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02
咖啡的流行
史书上记载的第一个种植咖啡的民族是阿拉伯人,他们将整个果实咀嚼,并提取汁液,或混合碎咖啡豆和动物脂肪,作为长途跋涉的身体补充。正如今天,我们把咖啡当作996的身体补充剂。区别在于,我们的身体仅仅需要坐在人类工学椅上,经过长时间的思考。
据说,阿拉伯人喝咖啡很多,因为可兰经禁止饮酒。非常不赞成。葡萄酒与咖啡的作用完全相反,酒越喝越想睡,而咖啡就是越喝越睡不着。但是,一般情况下,他们都是一种会让人上瘾的饮料。
之后,咖啡以“阿拉伯酒”这个名字,经意大利的威尼斯和法国的马赛港,传遍欧洲,经由威尼斯商人传遍整个欧洲。
很显然,任何能使人上瘾的食物,无论经过怎样曲折的道路,最终都会被大众接受,如酒、辣椒、茶。
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03
咖啡的品种
咖啡豆主要分为阿拉比卡(Arabica)、罗布斯塔(Robusta)、利比瑞卡(Liberica)(也译为赖比瑞卡)三类。全球70%的咖啡生产来自阿拉卡比种,其次是罗布斯塔种,占20%以上,而利比瑞卡种只有大约3%。三大原生物种下,当然,也有很多小种类,也有很多用来抵御虫害和极端气候的混合物种。
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Arabica:一种味道和香味极佳的高级咖啡豆。
阿拉比卡是衣索比亚高原的代表品种,在非洲、亚洲等地种植,属热带和亚热带高海拔作物,不耐高温干燥,过湿和低温霜害,对病虫害的抵抗力弱,生长时间长,豆子结实。三个著名的物种,夏威夷卡纳,牙买加蓝山,也门摩卡,都属于阿拉比卡。
但是,并不能说明阿拉卡比是质量最高的咖啡豆。回忆起那时M为自己推销咖啡时所作的介绍,这只是一个宣传噱头,阿拉卡比豆的差别很大,仿佛人与人之间的区别,有时甚至超越物种。
“罗布斯塔”:酸的味道很浓,味道很浓。
红豆杉原产非洲刚果,对病虫害有较强的抵抗力,可在高温下栽种,生长迅速,易于栽种,价格便宜。其富含咖啡因,而印度、印尼等地的部分罗布斯塔豆酸味道强烈,苦味较重,主要用于配豆或速溶咖啡中。
(Liberica):果仁的主调,有浓重的烟熏和木质味。
相较于前两个主要品种,属于被遗忘的角落。一种比较少见的产量品种。比前两种豆类的咖啡因含量低,味道不够友善,看起来沉闷而阴郁,当然你也可以解读为个性强烈,余韵回味难以形容,更无法用语言来形容。
此外,利比瑞卡的甜味比大部分的阿拉卡比和罗布斯塔豆更甜,因此需要特殊的烘培方法来烘烤其口感。现在这个品种在马来西亚是主要产地。
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04
咖啡区与马来西亚咖啡种植地区。
咖啡树适于种植于热带和亚热带地区(南北回归线之间)。各种纬度、海拔、日照、土壤矿物质、昼夜温差、雨水、生长周期等等,都会对咖啡品质和口味产生影响。和葡萄酒一样,也有种植区域和庄园的不同之处。
马来西亚是豆类主产地区。但是,由于马来西亚其它经济作物的竞争,如棕榈油、橡胶、榴莲等,咖啡树的种植数量逐年减少。与此同时,阿拉卡比和罗布斯塔每100公斤果实能产生20-25公斤生豆角,而利比瑞卡只能生产7公斤左右。生产低劣、工艺低劣、烘培水平低、低价销售已成为早期利比瑞卡种植者的梦魇。
不过,经过马来西亚新一代咖啡人的努力,特别是受台湾咖啡文化的影响,有不少到台湾来学咖啡烘培,返回马来西亚后,针对利比瑞卡的特点,探索了传统马来白咖啡的烘培方法,总结了利比瑞卡的烘培特点,形成独特的风味特色。利比瑞卡正是具备了进军精品小咖啡的先决条件。
05
今天在马来西亚种植利比瑞卡咖啡。
目前,马来西亚柔佛州政府已在2020年前推广种植35,000颗咖啡树,并计划在今年进一步推广这种咖啡,预计将有40,000颗。与此同时,在2021年9月27号发布的第十二项大马计划中,联邦政府准备拨款450万马币来发展咖啡种植基础设施、加工设备、害虫防治技术等。
在马来西亚,咖啡种植面积从2019年的2114公顷增至2020年的2200公顷;2020年的产量是4241公吨,与2019年的3559公吨相比,主要生产州是柔佛和沙巴。
期望马来西亚的咖啡产业,能进一步成长,并能向更多的人介绍Liberica这个小型咖啡品种。

1 个评论

上个世纪,由于当时咖啡并没有像现在这么普及,再加上当时的信息化程度不高,整个云南省的咖啡产业基本上是被外资所掌控,其具体表现在以下几方面。其一,从种植上来看,外资为实现利益的最大化,对云南省所种植的咖啡进行硬性要求。由于当时种植咖啡的农民没有其他销路,也只能按照他们的要求进行种植。

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